测试原理：
水产品即使在冷冻储藏中，品质也会发生一系列的变化。核磁共振技术可反映海产品的不同相态水分含量及分布状态，而这与其保水性、质构、蛋白纤维结构有直接关系，该方法可用于快速、无损的研究冷冻海产品的货架期。

测试仪器参数：
  1、磁体类型：永磁体；
  2、磁场强度：0.5±0.08T，仪器主频率：21.3MHz；
  3、探头线圈直径：60mm；

送样要求：
  1、样品状态：直径不超过60mm样品
  2. 水分含量：水分含量超过2%以上

应用案例：鳕鱼在-10摄氏度储藏过程T2弛豫的变化

TEM显示：冷冻过程中，肌纤维变得更加紧凑，打破原有结构，形成冰晶，导致肌纤维结构不规则，从而诱导肌浆网逐步压缩肌纤维之间的空间，迫使水分由肌纤维中的三、四级网络结构向外部迁移。物理学特性表明：在14周时，持水性、表观粘度、剪切强度均降至最低。表现为颜色改变、多汁性损失、肌肉纹理改变。

结论：弛豫特性可预测货架期及品质劣变核磁共振技术可预测肉品、海产品的货架期，尤其适用于从新鲜状态到开始劣变的过程。