测试原理：
据文献《冷冻、解冻方法对肌肉质量的影响》介绍，其中T21表示与蛋白质分子表面极性基团紧密结合的水分子层，其对应的峰积分面积为A1；T22表示存在与肌纤丝、肌原纤维及细胞内的不易流动水层，其对应的峰积分面积为A2，占总积分面积的80%左右；T23表示存在于细胞外间隙中能自由流动的水，其对应的峰积分面积为A3。

测试仪器参数：
  1、磁体类型：永磁体；
  2、磁场强度：0.5±0.08T，仪器主频率：21.3MHz；
  3、探头线圈直径：60mm；

送样要求：
  1、样品状态：直径不超过60mm样品
  2. 水分含量：水分含量超过2%以上

应用案例：
 

结论：通过不同冷藏方式对虾肉各相态水分的影响，分析其水分迁移过程。NMR通过不同冷藏解冻过程分析其对氢质子分子运动性的影响，间接研究内部结构的变化及蛋白质变性过程，找出最佳冷藏解冻方式。微冻冷藏—静水解冻相比其他冻融方式，其各组分相态水及弛豫时间变化较小，侧面反映了微冻保鲜能避免干耗、解冻后汁液流失、蛋白质变性等现象。